چاپ کردن این صفحه
نکات کلیدی در رابطه با ادویه ترشی

نکات کلیدی در رابطه با ادویه ترشی

مقاله زیر توسط تیم تولید محتوای مجموعه چیلی تهیه و گردآوری شده است. استفاده از مطالب این مقاله با ذکر منبع آن بلا مانع است.

ادویه ترشی برای هر نوع ترشی تقریبا متفاوت است و اگر ادویه ترشی اگر به درستی انتخاب نشوند شما نمی توانید ترشی خوشمزه ای را درست کنید در اینجا به شما خواهیم گفت که ادویه های ترشی چیست اگر می خواهید با انواع ادویه های لازم برای ترشی آشنا شوید در ادامه ادویه های لازم برای شش نوع ترشی بیان شده است؛با ما همراه باشید.

ادویه های لازم برای ترشی

گلپر

یکی از مهمترین ادویه های ترشی گلپر است. گیاهی چند ساله از تیره جعفری است که در مناطق کوهستانی می‌روید. گلپر دارای ساقه ضخیم و برگ‌های سکه‌ای مانندی است که در ادویه های ترشی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این گیاه در اوایل تابستان وارد بازار می‌شود، ولی عطر آن به قدری زیاد است که به صورت خام قابل استفاده نیست. گلپر خواص و فواید زیادی دارد و باعث افزایش نیروی بدن، تقویت معده و تنظیم ترشحات آن می‌شود. ضدعفونی کننده و بهبوددهنده تنفس است، اما مصرف زیاد آن باعث سقط جنین می‌شود.

تخم گشنیز

یکی دیگر از ادویه های ترشی تخم گشنیز است دانه گرد و سفید رنگ سبزی گشنیز و یکی از اجزای عمده ادویه هندی است. نساییده آن عطری ندارد و ساییده آن عطر خود را زود از دست می دهد.

زردچوبه

یکی دیگر از اصلی ترین ادویه های ترشی زردچوبه است ساییده ریشه گیاهی از خانواده زنجبیل و بومی هندوستان است. مصرف اصلی آن رنگ دادن به غذاست، اما عطر آن هم به ویژه اگر زردچوبه شیرین باشد در ترکیب ادویه موثر است.

فلفل سیاه

فلفل سیاه یکی دیگر از مهمترین ادویه های ترشی خانگی است میوه نوعی بوته ی گرمسیری است که بسیار تند و معطر بوده و در آشپزی نقش مهمی دارد. پودر فلفل سیاه خیلی زود عطر خود را از دست می دهد، به همین دلیل برای مصرف آن سر سفره هم آسیاب خاصی برای ساییدن دانه های فلفل سیاه ساخته اند. 

زنجبیل

یکی دیگر از ادویه های ترشی زنجبیل است و ریشه گیاه بومی هندوستان، نواحی گرم چین و سایر مناطق گرمسیری است. در آشپزی هندی، چینی و ژاپنی نقش نمایانی دارد و از آنجا به آشپزخانه اروپایی هم وارد شده است. برای تهیه پودر زنجبیل باید ابتدا زنجبیل خشک را کوبید و سپس آن را آسیاب کرد. 

ادویه های ترشی چیست

در اینجا شما را با انواع ادویه های ترشی آشنا خواهیم کرد: 

ادویه ترشی لیته بادمجان

ادویه ترشی لیته بادمجان به ازای 1 کیلوگرم بادمجان
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
نعنا، ترخون، جعفری تازه (خشک) 2 پیمانه (3 قاشق غذاخوری)
پودر گلپر 1 قاشق غذاخوری
سیاه دانه درسته 1 قاشق غذاخوری

ادویه ترشی بادمجان شکم پر

ادویه ترشی بادمجان شکم پر به ازای 1 کیلوگرم بادمجان
گلپر 2 قاشق غذاخوری
سیاه دانه درسته 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نعنا، ترخون، جعفری تازه (خشک) 2 پیمانه سبزی ساطوری (3 قاشق غذاخوری)
تخم گشنیز درسته 1 قاشق چایخوری
فلفل سبز یا قرمز 1 عدد

نکات مهم:
ترکیب ارائه شده برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر تهران است. این ترکیب در ترشی بادمجان رشت و بوشهر متفاوت است. در ترشی بادمجان شکم پر رشت:

از سبزی خالواش، نعنا و چوچاق استفاده می‌شود؛
به ازای هر کیلو بادمجان دو تا سه بوته سیر اضافه می‌شود؛
گلپر و سیاه دانه حذف می‌شود.

در ترشی بادمجان شکم پر بوشهر به ازای هر کیلوگرم بادمجان، نیم پیمانه مخلوط سیاه دانه، تخم گشنیز و فلفل سیاه درسته و بیش از یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز نیم کوب استفاده می‌شود.

ادویه ترشی انبه

ادویه ترشی انبه به ازای 1 کیلوگرم انبه بدون هسته
فلفل سبز یا قرمز تند 4-5 عدد
سیر تازه (پودر سیر) 4-5 حبه (1 قاشق مرباخوری)
پودر زنجبیل 1 قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز 1 قاشق مرباخوری
پودر تخم شنبلیله 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه درسته 1 قاشق غذاخوری
پودر خردل 1 قاشق مرباخوری
زیره درسته 1 قاشق مرباخوری
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری

دستور تهیه:
همه ادویه ها به جز پودر خردل را روی حرارت ملایم به مدت یک الی دو دقیقه تفت دهید.
خردل را هنگام اضافه کردن سرکه به انبه اضافه کنید.

ادویه ترشی گل کلم

ادویه ترشی گل کلم به ازای 1 کیلوگرم گل کلم
پودر ترخون خشک 2 قاشق غذاخوری
پودر گلپر 1 قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند 2 عدد

نکات مهم:

ادویه ترشی گل کلم نیازی به بودادن ندارد.
می توانید از ترخون تازه و فلفل سبز ساطوری شده تازه در این ترشی استفاده کنید.

ادویه ترشی مخلوط

ادویه ترشی مخلوط به ازای 1 کیلوگرم سبزیجات
دارچین 1 قاشق غذاخوری
پودر گلپر 100 گرم
فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری
فلفل سبز 1 قاشق غذاخوری
پودر رازیانه 50 گرم
پودر تخم گشنیز 50 گرم
پودر ریشه جوز بویا 25 گرم
جوز رنده شده 2 عدد
پودر زیره سبز 50 گرم

دستور تهیه:

همه مواد را با هم مخلوط کنید.
مواد را در تابه حدود دو دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
ادویه را پس از خنک شدن در شیشه دردار در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

یک دستور کلی برای ترکیب ادویه ترشی را در زیر می بینید ، این ادویه طعم عالی و بی نطیری به ترشی می دهد و به تعدیل طبع سرد ترشی نیز کمک خواهد کرد

ادویه های زیر را پودر نکنید و فقط در هاون ( یا آسیاب برقی ) خرد کنید ؛ خرد کردن فقط در حد شکستن دانه ادویه باشد و پودر نشود

* سیاه دانه                1 قاشق غذاخوری

* دانه خردل                1 قاشق غذاخوری

* دانه گشنیز              1 قاشق غذاخوری

* جوز هندی               1 قاشق غذاخوری  ( دانه جوز هندی را رنده کنید )

* فلفل سیاه              1 قاشق غذاخوری

* پرک فلفل               1 قاشق غذاخوری  ( از فلفل شیرین استفاده کنید )

* برگ بو                    1 قاشق غذاخوری ( خرد شده )

* میخک                    1 قاشق غذاخوری

ادویه های ترشی برای پرطرفدارترین ترشی های ایرانی در این مقاله بیان شده است اگر قصد دارید خوشمزه ترین ترشی های خانگی را درست کنید یادتان باشد که ادویه ترشی مهمترین است.

(0 رای‌ها)