با مطالب ما بروز شوید

رزماری چیست و چه کاربردی در غذا دارد؟

رزماری چیست و چه کاربردی در غذا دارد؟

چاپ پست الکترونیکی

مقاله زیر توسط تیم تولید محتوای مجموعه چیلی تهیه و گردآوری شده است. استفاده از مطالب این مقاله با ذکر منبع آن بلا مانع است.

ادویه رزماری از برگهای گیاهی بنام رزماری یا همان اکلیل کوهی تهیه می شود. رزماری دارای طبیعی گرم و خشک بوده و به خاطر عطر و خواص بی نظیرش در آشپزی، بخصوص آشپزی بین الملل و مدیترانه ای جایگاه ویژه ای دارد. این گیاه ادویه ای دارای رایحه گرم و نافذ است. اگر می خواهید بدانید ادویه رزماری در چه غذاهایی استفاده می شود، مطالعه این مقاله را از دست ندهید.

اِکلیل کوهی یا رُزماری گیاهی خشبی، چندساله و معطر است که برگ هایی سوزنی شکل و همیشه سبز دارد. همانند سایر گیاهان مفید، رزماری نیز در خانواده‌ی نعناع جای گرفته است اما عطر و طعم مشخصه‌ آن را ندارد. طبع رزماری گرم و خشک می باشد. رزماری بومی منطقه مدیترانه و کشور اوروگوئه است. گل های آن در رنگ های گوناگون سفید، صورتی، بنفش یا آبی می رویند. رزماری محرک است و از نظر رایحه و اثر، گرم و نافذ می باشد. اثر محرک رزماری روی سیستم اعصاب مرکزی بسیار برجسته است. در زمان باستان، یونانی ها از این گیاه برای کمک به حافظه و تحریک مغز استفاده میکردند.

کاربرد ادویه رزماری:

رزماری دارای طعم تلخ، گرم و گس است و استفاده از آن در سس، سوپ، خورش، کباب و چاشنی بسیار رایج است. اگرچه مقادیر کمی از رزماری که به عنوان طعم دهنده در غذاها استفاده می شود ، نمی تواند تاثیر زیادی بر روی بدن داشته باشد اما اضافه کردن مرتب برگ آن به غذاها می تواند مزایای بسیاری داشته باشد.

از برگ های تازه و خرد شده رزماری به دلیل داشتن اسانس معطر و روغن فرار و همچنین تانن در سالاد و در تهیه خوراک های مرغ و ماهی استفاده می شود. اگر می خواهید از رزماری تازه استفاده کنید، ابتدا برگ ها را از ساقه جدا کنید و خوب بشویید پس از آبکش کردن برگ ها آن ها را ریز کرده و برای تهیه انواع پیتزا سبزیجات، ماکارونی و پاستا، نان سیر، کوکتل، چیپس خانگی و گرانیتا استفاده کنید.

پودر برگ های خشک شده اکلیل کوهی به تنهایی یا همراه با سایر ادویه به عنوان چاشنی برای خوش طعم کردن غذاها به خصوص سس سالاد به کار می رود. رزماری خشک شده را می توانید به صورت پودر رزماری برای تهیه انواع نان، نان سیر، املت، انواع خوراک قارچ و برنج، کته و انواع خوراک سیب زمینی و چیپس خانگی استفاده کنید.

از برگ های رزماری معمولا به عنوان ادویه و چاشنی غذاهایی مثل سوپ، مرغ، گوشت، ماهی یا غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود. این گیاه طعم تلخ ملایمی دارد که افراد حتی در چای رزماری هم از آن لذت می برند. رزماری خوش بو است و حتی به عنوان عطر هم در شامپو، نرم کننده و صابون استفاده می شود.

موارد استفاده رزماری در ادویه و چاشنی:

علاوه بر غذاهای اشاره شده در بالا، رزماری در غذاهای زیر به عنوان ادویه و چاشنی استفاده می شود.

  • رزماری در تهیه انواع نانها، کوکی ها و کیک ها به عنوان ادویه مورد استفاه قرار می گیرد. مثل: نان رزماری تازه، کراکر های خانگی با طعم رزماری
  • رزماری برای طعم دار کردن انواع کباب ها استیک ها، ماهی ها و مرغ در کنار سایر ادویه ها مورد استفاده قرار می گیرد.

می توانید ادویه های زیر را با هم ترکیب کنید و در غذاهای اشاره شد در بالا استفاده نمایید.

  • رزماری تازه خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
  • رزماری خشک: ۱ قاشق غذاخوری
  • فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک: ۱ قاشق غذاخوری
  • سیرتازه: ۸ حبه
  • می توانید از رزماری داخل پنیر یا غذاهای پنیری استفاده کنید.

رزماری را به پنیر صبحانه، پنیر پیتزا و پنیر موزارلا بیافزایید، و از آنها در تهیه غذاهای پنیری و ساندویچ پنیر استفاده کنید.

  • می توانید از رزماری در هنگام سرخ کردن سبزیجات برای طعم دار کردن آنها استفاده نمایید. به عنوان مثال در حین سرخ کردن سیب زمینی می توانید در دو مرحله در اواسط پخت مقداری رزماری را به سیب زمینی ها اضافه کنید.
  • از رزماری در چای و دمنوش همراه با تکه ای لیمو استفاه می شود.
  • می توانید روغن رزماری را در منزل تهیه کنید و از آن در تهیه مرغ و ماهی وگوشت گریل شده استفاده کنید.
  • نمک رزماری تهیه کنید و در تمام فصول سال به غذاهایی مثل سالاد، سوپ، سبزیجات، خورشت، گوشت، ذرت بو داده و .. اضافه کنید.

برای تهیه نمک رزماری مقداری رزماری را به همراه نمک داخل مخلوط کن بریزید و آن را مخلوط کنید. سپس آن را داخل ظرف دربسته نگهداری نمایید. این نمک را در مدت یکسال استفاده کنید بعد ا یک سال عطر رزماری کمتر خواهد شد.

روش های استفاده از ادویه رزماری:

از رزماری میتوان به روش های مختلفی استفاده کرد:

  • پودر
  • چای
  • عصاره
  • روغن
  • برگ

اشکال مختلف رزماری میتواند اثرات متفاوتی نیز داشته باشد و این عصاره ها، بویژه با توجه به اینکه چگونه استخراج میشود متفاوت هستند.

عوارض ادویه رزماری:

توصیه میشود زنان باردار از مصرف بیش از حد رزماری اجتناب کنند ، زیرا ممکن است باعث سقط جنین شود. زنان شیرده نیز باید رزماری را در دز کم استفاده کنند.

دیابتی ها و افرادی که دارای قند خون بالای هستند نیز باید رزماری را در میزان کمی استفاده کنند. اگر به خانواده‌ی نعناع حساسیت دارید ممکن است مصرف رزماری برای شما مضر باشد.

زیاده روی در مصرف رزماری ممکن است باعث استفراغ، اسپاسم، کما و ادم ریوی (جمع شدن مایع در ریه ها) شود.

رزماری ممکن است با دارو های ضد انعقاد خون از جمله وارفارین و آسپیرین، دیورتیک ها و لیتیم تداخل دارویی داشته باشد.

توصیه میشود که در روز 4 الی 6 میلی لیتر عصاره مایع این گیاه و 2 تا 4 گرم از ریشه خشک این گیاه استفاده کنید.

ارزش غذایی رزماری (100 گرم):

  • کالری: 131
  • فیبر: 14 گرم
  • پروتئین: 3.3 گرم
  • کربوهیدرات: 21 گرم
  • چربی: 6 گرم

 

(0 رای‌ها)

نظر دادن

لطفا کلمه مورد نظر را وارد و سپس Enter را بزنید
لطفا کلمه مورد نظر را وارد و سپس Enter را بزنید