مشترک خبرنامه چیلی شوید

کاسنی چیست و چه خواصی دارد؟

کاسنی چیست و چه خواصی دارد؟

چاپ پست الکترونیکی

مقاله زیر توسط تیم تولید محتوای مجموعه چیلی تهیه و گردآوری شده است. استفاده از مطالب این مقاله با ذکر منبع آن بلا مانع است .

چنانچه دچار یبوست و یا نفخ شدید معده می شوید به شما توصیه می کنند عرق کاسنی میل کنید . اما آیا می دانید علت این امر چیست ؟ آیا می دانید عرق کاسنی چگونه تهیه می شود ؟ یا اصلا می دانید کاسنی چیست ؟ چنانچه برای سلامتتان ارزش قائل هستید و میخواهید بدون نیاز به پزشک با به روزترین مطالب و نتایج آزمایشات به راحتی خود درمانی کنید و یا خودتان را از هر بیماری و دردی مصون بدارید ، این مقاله را تا انتها بخوانید .

خواص کاسنی و فواید اعجاب انگیز آن بر روی سلامتی

از خواص کاسنی برای سلامت بدن ، درمان انواع بیماری ها و زیبایی استفاده می کنند . بنایراین پیش از شرح خواص کاسنی ابتدا شما را با خود گیاه کاسنی و ریشه آن آشنا می کنیم . سپس از خواص کاسنی ، خواص ریشه کاسنی ، ترکیبات شگفت انگیز آن و روش های استفاده از فواید کاسنی مطالبی مهم را در اختیارتان قرار خواهیم داد .

کاسنی چیست ؟

کاسنی با نام علمی Chicory ، گیاهی علفی و چند ساله از خانواده کاسنیان ( Asteraceae ) است که معمولا دارای گل های آبی روشن ، سفید و یا صورتی می باشد . ساقه گیاه به صورت شیاردار تا ارتفاع ۱۰۰ سانتی متر می رسد . میوه گیاه کاسنی به رنگ آبی بوده و ریشه گوشتی دارد . گیاه کاسنی یک گیاه وحشی بومی اروپا ، آمریکای شمالی ، چین و استرالیا می باشد که معمولا در کنار جاده ها و نواحی ساحلی به طور گسترده رشد می کند .

از قسمت های مختلف گیاه کاسنی برای مقاصد مختلف استفاده می شود که در ادامه به آن اشاره خواهیم کرد . خواص کاسنی به حدی زیاد است که معمولا دامداران از آن به عنوان یک محصول علوفه ای برای پرورش دام ها استفاده می کنند . نام های متداول این گیاه عبارتند از ، گیاه قهوه ، گل مروارید آبی ، گل ذرت ، قاصدک آبی ، رادیچیو ، ردیشتا ، پیاز قرمز و غیره .

خواص کاسنی سلامت قلب را تضمین می کند

مصرف کاسنی به دلیل دارا بودن درصد کالری کم و ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن در کاهش سطح کلسترول LDL و پیشگیری از بیماری آترواسکلروز بسیار موثر است . این بیماری منجر به تصلب شرایین و حمله های قلبی و سکته های مغزی می شود که با مصرف فواید کاسنی از بروز این موارد خطرناک جلوگیری می شود .

خواص کاسنی دارای ترکیبات ضد التهابی است

کاسنی به دلیل دارا بودن روی ، زینک ، منگنز و کلسیم در کاهش التهاب و درد های عضلانی و مفصلی بسیار مفید می باشد . یکی از بیماری های التهابی که به دلیل کمبود برخی مواد در بدن ، نقاط مختلف بدن را به خود درگیر می کند آرتروز است که دردهای سرسام آوری دارد . برای درمان دردهای آرتروز از جوشانده کاسنی همانند خارخاسک استفاده می کنند .

 

درمان پوکی استخوان با فواید کاسنی

 

فواید کاسنی نظیر خواص سنجد به دلیل غنی بودن از کلسیم در پیشگیری از تحلیل بافت ها و در درمان موارد التهابی و ترمیم شکستگی همانند غضروف ساز و کلاژن ساز قوی عمل می کند . این خاصیت کاسنی از استخوان ها در برابر پوکی جلوگیری می کند .

 

پیشگیری از سرطان با فواید کاسنی

وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی و فنولی در فواید کاسنی از رشد تومور ها و سلول های سرطانی به طور چشمگیری جلوگیری می کند . از جمله سرطان های شایع که با کاسنی و ترکیبات خارق العادش درمان می شود عبارتند از سرطان سینه ، سرطان پروستات و سرطان روده 

جوانی و سلامت پوست با خواص کاسنی

 

کاسنی به دلیل دارا بودن خواص آنتی اکسیدانی و ویتامین C فراوان در کند کردن روند پیری پوست ، درمان جوش های پوستی ، درمان آکنه و اگزما ، رفع جوش های سرسیاه بینی و جوش های زیر پوستی ، رفع چین و چروک و لک های چاق و لاغری بسیار موثر عمل می کند .

ترکیب عصاره کاسنی و یا به عبارتی عرق کاسنی با عرق شاهتره و عسل در رساندن رطوبت به پوست و حفظ طراوت و شادابی آن بسیار مفید می باشد .

خواص کاسنی در درمان بی خوابی

زینک ، پتاسیم و فسفر موجود در ترکیبات کاسنی موجب آرامبخشی افراد ، کاهش استرس و اضطراب ، تعادل هورمونی و در نهایت درمان بی خوابی می شود .

درمان مشکلات مو با کاسنی

از جمله مشکلات شایع مو که نارضایتی بسیاری از افراد را دربر دارد ، ریزش مو می باشد . همانطور که می دانید ریزش مو هزاران علت دارد که از جمله آن می توان به کمبود مواد معدنی از قبیل زینک در بدن اشاره کرد . همچنین وجود شوره سر که موجب خارش شدید پوست سر می شود یکی دیگر از علل ریزش مو می باشد . مصرف فواید کاسنی به دلیل دارا بودن زینک فراوان و خواص ضد میکروبی موجب رشد سریع مو و جلوگیری از ریزش مو می شود .

درمان مشکلات تنفسی با فواید کاسنی

از جمله مشکلات تنفسی ، آسم می باشد که خروج و ورود هوا را با مشکل مواجه می کند . برای بهبود کیفیت تنفس و درمان سرما خوردگی ، آسم ، درمان برونشیت و یرقان و خروج بهتر خلط از عرق کاسنی و یا جوشانده کاسنی استفاده کنید . خواص ضد میکروبی و ضد التهابی کاسنی با تقویت سیستم ایمنی بدن از بروز موارد ذکر شده و آلرژی های فصلی پیشگیری می کند . برای پیشگیری از آنفولانزا و یا بیماری کرونا حتما روزانه جوشانده اکیناسه و یا جوشانده کاسنی میل بفرمایید .

 

پاکسازی کبد با خواص کاسنی

 

کاسنی در دفع سموم بدن و کمک به کبد در پاکسازی خون بسیار مفید عمل می کند . این ماده از تجمع مایعات میان بافتی و تورم پیشگیری می کند و با پاکسازی کبد از پف زیر چشم جلوگیری می کند . همانطور که می دانید یکی دیگر از خواص پاکسازی کبد ، درخشندگی پوست می باشد .

 

فواید کاسنی در درمان سیروز کبدی

 

از آنجا که خواص ضد میکروبی کاسنی همچون آنتی بیوتیک عمل کرده و موجب تصفیه خون و پاکسازی کبد می شود ، لذا ترکیبات فنولی و تتراکلروکربن موجود در فواید کاسنی نیز از کبد در برابر سموم محافظت می کنند .

از دیگر خواص کاسنی می توان به موارد زیر اشاره کرد :

  • خواص کاسنی در تقویت سیستم ایمنی بدن
  • درمان کم خونی
  • ورم چشم با خواص کاسنی
  • درمان یبوست
  • رفع خارش بدن با فواید کاسنی

ریشه کاسنی چیست ؟

ریشه کاسنی حاوی روغن های ضروری است که باعث شده کاسنی جزء ۳۸ گیاه مورد استفاده در تهیه ی دارو های سلامتی به شمار آید . در سال ۱۹۷۰ ، محققین به وجود ماده ای با ارزش به نام اینولین در ریشه کاسنی پی بردند که حدود ۲۰% از ریشه را شامل می شود . این ماده که یک نوع پلی ساکارید مشابه نشاسته است ، به عنوان کربوهیدرات در ریشه ذخیره شده و طعم شیرین را به مواد غذایی می دهد . از ریشه کاسنی در اروپا ، مدت هاست که به عنوان جایگزین مناسب قهوه کشت می شود . همچنین ریشه ها در منطقه مدیترانه به عنوان افزودنی در غذا پخته می شود و یا بو داده می شود .

در برخی مواقع ریشه ها را آسیاب می کنند و به عنوان افزودنی در قهوه استفاده می کنند . بیشتر ساکنین جنوب شرقی آسیا ، آفریقای جنوبی و جنوب ایالات متحده از خواص ریشه کاسنی به صورت افزودنی در غذا استفاده می کنند . این قسمت از گیاه کاسنی که ظاهر چوبی شکل دارد ، سرشار از فیبر است که سلامت دستگاه گوارش را تضمین می کند . همچنین مقدار چشمگیر منگنز موجود در ریشه ، استخوان های شما را در برابر پوکی محافظت می کند .

خواص ریشه کاسنی برای سلامتی

ریشه کاسنی همانطور که در بالا به آن اشاره کردیم دارای فواید بی شماری است و به همین دلیل از آن به عنوان افزودنی یا مکمل غذایی استفاده می کنند . در ادامه به خواص شگفت انگیز ریشه کاسنی اشاره خواهیم کرد :

۱ . وجود اینولین در خواص ریشه کاسنی

اینولین نوعی فیبر پری بیوتیک است . ریشه کاسنی تازه از ۶۸% اینولین تشکیل شده است . اینولین از لحاظ عملکرد به فروکتان یا فروکتولیگوساکارید شباهت دارد که به کربوهیدرات ساخته شده در بدن که هضم نمی شود متصل شده و موجب هضم بهتر آن می شود . از طرفی دیگر ، اینولین به عنوان پروبیوتیک عمل می کند و باکتری های مفید روده را که در کاهش التهاب ، مبارزه با باکتری های مضر و بهبود مواد معدنی نقش حیاتی دارند را تغذیه می کند .

علاوه بر موارد گفته شده ، اینولین به روش های مختلف در حفظ و نگهداری رطوبت روده بسیار موثر است . رطوبت روده ، سلامت آن را تقویت می کند .

۲ . خواص ریشه کاسنی در تقویت حرکات روده

یکی از مشکلات دستگاه گوارش ، عدم هضم صحیح آن و مبتلا شدن به یبوست می باشد . اینولین موجود در فیبر ریشه کاسنی با تغذیه باکتری روده ، موجب نرم تر شدن حرکات روده و هضم بهتر مواد می شود . برای این منظور محققین بر روی ۴۰ فرد بزرگسال که مبتلا به یبوست بودند آزمایشی انجام دادند . طبق این آزمایش این افراد به مدت ۱ ماه روزانه ۱۲ گرم ریشه کاسنی مصرف می کردند که بعد از ۱ ماه نتایج بسیار شگفت انگیز بود . به طور قابل توجهی حرکات روده این افراد افزایش یافته بود و مدفوع آن ها روز به روز نرم تر می شد .

۳ . کنترل قند خون با خواص ریشه کاسنی

فیبر ریشه ، کنترل زیادی بر روی میزان قند خون به خصوص بر روی افراد دیابتی دارد . اینولین موجود در ریشه ، باعث رشد بیشتر باکتری های مفید درگیر در متابولیسم کربوهیدرات می شود . این باکتری ها کربوهیدرات را به قند تجزیه می کنند . همچنین اینولین در تقویت و ارتقاء حساسیت به انسولین بسیار اهمیت دارد و موجب جذب قند بیشتر از خون می شود . فیبر ریشه کاسنی دارای ترکیباتی از قبیل اسید های کاسنی و کلروژنیک است که طبق آزمایشات انجام شده ، در افزایش حساسیت به انسولین بسیار تاثیر گزارند .

برای این منظور آزمایشی بر روی ۴۰ زن مبتلا به دیابت نوع ۲ انجام شد . به این خانم ها در عرض ۲ ماه ، روزانه ۱۰ گرم ریشه کاسنی داده شد . بعد از پایان آزمایش مقدار سطح قند خون و هموگلوبین A1C این افراد به مقدار قابل توجهی کاهش پیدا کرده بود و نشان داد که اثر ریشه کاسنی در مقابل داروهای شیمیایی بسیار موثرتر عمل می کند .

۴ . ریشه کاسنی وزن را کاهش می دهد

فیبر ریشه کاسنی میزان اشتهای شما را تنظیم و کنترل می کند و از آن جا که مقدار کالری کمی دارد ، منجر به کاهش وزن سریع می شود . برای این منظور مطالعه ی ۳ ماهه بر روی ۳۸ فرد با اضافه وزن صورت گرفت که به هر یک ۲۱ گرم در روز ریشه کاسنی خورانده شد . بعد از این مدت وزن آن ها اندازه گیری شد و به مقدار قابل توجه ۱۰ کیلوگرم کاهش پیدا کرده بود .

الیگوفروکتوز موجود در ریشه نیز منجر به کاهش سطح گرلین می شود . گرلین هورمونی است که احساس گرسنگی را تحریک می کند .

ارزش غذایی کاسنی

فواید کاسنی از دیر باز جزء گیاهان دارویی به شمار می آید . تمام قسمت های گیاه کاسنی از ریشه گرفته تا برگ و گل ، دارای مواد و ترکیبات منحصر به فردی است که این گیاه را تبدیل به معجزه طبیعت و اکسیر سلامتی کرده است . گیاه کاسنی سرشار از مواد ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها و کالری کم می باشد . بنابراین این گیاه نه تنها به عنوان دارو ، بلکه به عنوان یک میان وعده و یا غذای اصلی بسیار سالم و پرخاصیت است . برگ کاسنی حاوی ۹۲% آب ، ۵ % کربوهیدرات ، ۲% پروتئین و حاوی بسیار ناچیزی چربی می باشد .

طبق تحقیقات و مطالعات انجام شده بر روی برگ کاسنی ، مشخص گردید که ۱۰۰ گرم برگ کاسنی حاوی ۲۳ کیلوکالری و مقادیر قابل توجهی ویتامین A ، ویتامین C ، ویتامین K ، برخی ویتامین های گروه B و منگنز می باشد . همچنین مقدار ویتامین E و کلسیم در مقادیر متوسط وجود دارد . گل کاسنی نیز حاوی ۹۴% آب است ولی در مقایسه با برگ گیاه دارای درصد مواد مغذی کمتری می باشد .

جدول زیر ارزش غذایی کامل این گیاه و درصد ترکیبات موجود در این گیاه را در ۱۰۰ گرم نشان می دهد :

  • انرژی : ۲۳ کیلوکالری

کربوهیدرات ها

  • کربوهیدرات : ۴٫۷ گرم
  • شکر : ۰٫۷ گرم
  • فیبر رژیمی : ۴ گرم

چربی

  • چربی : ۰٫۳ گرم

پروتئین

  • پروتئین : ۱٫۷ گرم

ویتامین ها

  • ویتامین A : به مقدار ۲۸۶ میکروگرم با ۳۶% DV†
  • بتا کاروتن ( beta-Carotene ) : به مقدار ۳۴۳۰ میکروگرم با ۳۲% DV†
  • لوتئین زیکسانتین ( lutein zeaxanthin ) : به مقدار ۱۰۳۰۰ میکروگرم
  • تیامین ( B1 ) : به مقدار ۰٫۰۶ میلی گرم با ۵% DV†
  • ریبوفلاوین ( B2 ) : به مقدار ۰٫۱ میلی گرم با ۸% DV†
  • نیاسین ( B3 ) : به مقدار ۰٫۵ میلی گرم با ۳% DV†
  • پانتوتنیک اسید ( B5 ) : به مقدار ۱٫۱۵۹ میلی گرم با ۲۳% DV†
  • ویتامین B6 : به مقدار ۰٫۱٫۵ میلی گرم با ۸% DV†
  • فولات ( B9 ) : به مقدار ۱۱۰ میکروگرم با ۲۸% DV†
  • ویتامین C : به مقدار ۲۴ میلی گرم با ۲۹% DV†
  • ویتامین E : به مقدار ۲٫۲۶ میلی گرم با ۱۵% DV†
  • ویتامین K : به مقدار ۲۹۷٫۶ میکروگرم با ۲۸۳% DV†

مواد معدنی

  • کلسیم : به مقدار ۱۰۰ میلی گرم با ۱۰% DV†
  • آهن : به مقدار ۰٫۹ میلی گرم با ۷% DV†
  • منیزیم : به مقدار ۳۰ میلی گرم با ۸% DV†
  • منگنز : به مقدار ۰٫۴۲۹ میلی گرم با ۲۰% DV†
  • فسفر : به مقدار ۴۷ میلی گرم با ۷% DV†
  • پتاسیم : به مقدار ۴۲۰ میلی گرم با ۹% DV†
  • سدیم : به مقدار ۴۵ میلی گرم با ۳% DV†
  • زینک : به مقدار ۰٫۴۲ میلی گرم با ۴ DV†
  • آب : به مقدار ۹۲ گرم

DV† : درصد مورد نیاز روزانه بدن

توجه :

دلیل تلخی برگ های کاسنی به سبب وجود ترکیبات خاص آن می باشد . این ترکیبات در در جه اول شامل لاکتون ها از قبیل لاکتون سسکوئیترپن ، لاکتوسین و لاکتوکوپایکرین می شود . سایر ترکیبات عبارتند از : اسکلتین ، آسکولین ، سیچورین ، امبلیفرون ، اسکوپولتین ،۷-دی هیدروکومارین و سایر لاکتون های سسکویترپن و گلیکوزیدهای آنها .

خواص کاسنی در آشپزی

از برگ های کاسنی برای تهیه ی سالاد استفاده می شود و از ریشه آن به صورت پخته و یا آسیاب شده به عنوان افزودنی در غذا و یا در تهیه ی قهوه استفاده می کنند . در قرن بیست و یکم ، از اینولین ، که عصاره ای از ریشه کاسنی می باشد و نوعی پروبیوتیک به حساب می آید به عنوان شیرین کننده در تولید مواد غدایی و یا به عنوان منبع فیبر غذایی استفاده می کردند . در فرانسه مخلوطی از ۶۰درصد کاسنی به همراه ۴۰درصد قهوه به عنوان نوشیدنی دلنشین معروف ، طرفداران بسیاری دارد . در غذاهای اسپانیایی ، ترکی ، یونانی ، لبنانی ، سوری و فلسطینی از کاسنی و خواص ریشه کاسنی استفاده های زیادی می کنند .

در برخی کشور های اروپایی ، برای تهیه ی نوشیدنی های الکلی از فواید کاسنی برشته شده برای افزودن طعم به آن ها استفاده می شود . روش پخت ریشه ها به طریقه پختن جعفری و شنبلیله می باشد . برگ های کاسنی زمانی که به صورت خام مصرف می شوند ، طعم بسیار تلخی دارند . بنابراین تا حد ممکن سعی شود آن را بپزید و به آن طعم دهنده های مناسب اضافه کنید و یا آن را با سیر ، آنچو و غیره تفت دهید . در کشور آلبانی از برگ های کاسنی به عنوان جایگزین اسفناج استفاده می کنند که با روغن زیتون مخلوط کرده و به عنوان ماده ای جهت پر کردن بورک سرو می شود .

نکته :

چنانچه تمایل دارید برگ های کاسنی را به صورت خام در تهیه ی سالاد استفاده کنید ، ابتدا آن را با آب بپزید سپس آب آن را دور بریزید . به اینگونه از تلخی گیاه و برگ ها گرفته می شود .

مقدار دوز مصرفی کاسنی و ریشه کاسنی

ریشه کاسنی قرن هاست که برای اهداف آشپزی و دارویی استفاده می شود و به طور کلی برای اکثر افراد بی خطر است . اما به هر حال مصرف بیش از اندازه آن توصیه نمی شود چرا که خطراتی از قبیل تجمع گاز زیاد در معده ، نفخ شدید و غیره را به همراه دارد . طبق مطالعات انجام شده در این زمینه مصرف ۱۰ گرم اینولین در روز به عنوان یک دوز استاندارد معرفی شده است که برخی از افراد تحمل بالاتری نسبت به دوز های بیشتر دارند اما زیاد توصیه نمی شود .

چنانچه تمایل دارید از خواص کاسنی به عنوان مکمل غذایی استفاده کنید بهتر است قبل از مصرف با پزشک مشورت کنید . چنانچه به کاسنی و خانواده ی کاسنیان حساسیت دارید از مصرف آن خودداری کنید .

نکات مهم قبل از مصرف کاسنی :

کاسنی در کنار فواید بی شماری که دارد ، دارای مقدار دوز مصرفی مشخص می باشد . چنانچه در مصرف خواص کاسنی زیاده روی کنید ، سلامتتان را به خطر می اندازید . برای آنکه با خیال راحت از فواید کاسنی بهره ببرید کافی است قبل از مصرف کاسنی به چند مورد توجه داشته باشید :

  • چنانچه به خانواده گل های جعفری و گل مروارید حساسیت دارید ، نسبت به کاسنی هم حساسیت خواهید داشت .
  • مصرف گیاه کاسنی به خانم های باردار توصیه نمی شود چرا که موجب تغییر هورمون ها و سقط جنین می شود .
  • افرادی که مبتلا به سنگ کیسه صفرا هستند نباید در مصرف کاسنی زیاده روی کنند .
(1 رای)

محصولات پیشنهادی چیلی


نظر دادن

لطفا کلمه مورد نظر را وارد و سپس Enter را بزنید
لطفا کلمه مورد نظر را وارد و سپس Enter را بزنید