با مطالب ما بروز شوید

مضرات مصرف زیاد زعفران

مقاله زیر توسط تیم تولید محتوای مجموعه چیلی تهیه و گردآوری شده است. استفاده از مطالب این مقاله با ذکر منبع آن بلا مانع است .

از گیاه زعفران ادویه ای بدست می آید که به عنوان گران ترین ادویه جهان شناخته شده است. زعفران برای خوشمزه و خوش بو کردن غذاها، دسرها و نوشیدنی های گوناگون مورد استفاده قرار می گیرد. از این ادویه خوش رنگ برای تزیین غذاها و یا خوش رنگ کردن شربت ها بهره گرفته می شود. 

همه چیز درباره زعفران

گياه زعفران با نام علمي (Crocus sativus Linnaeus) از خانواده ( Iridaceae) (زنبقیان) دارای كاربردهای فراوانی در دنياست. علاوه بر كاربرد آن بعنوان رنگ و اسانس، داراي خواص و كاربردهاي دارويي و درماني متعددي مي باشد زعفران گیاهی کوچک و چند ساله به ارتفاع ۱۰ تا ۳۰ سانتی‌متر است. از وسط پیاز و یا قاعده ساقه، تعدادی برگ باریک و دراز خارج می‌شوند. از وسط برگ‌ها، ساقه گلدار خارج شده که به یک تا سه گل منتهی می‌شود. گل‌ها بسیار زیبا و دارای ۶ گلبرگ بنفش رنگ هستند که ممکن است در بعضی واریته‌ها به رنگ گلی یا ارغوانی باشند. گل‌ها دارای ۳ پرچم و یک مادگی منتهی به کلاله سه شاخه به رنگ قرمز متمایل به نارنجی است. قسمت مورد استفاده این گیاه، انتهای خامه و کلاله سه شاخه است که به نام زعفران مشهور است و دارای بوی معطر با طعم کمی تلخ می‌باشد. زعفران تشكيل شده از كلاله ي سه شاخه ي گل زعفران (قسمت قرمز رنگ زعفران) كه مهمترين بخش تجاري آن است و خامه (قسمت سفيد يا زرد رنگ زعفران) مي باشد. اين بخش از گل، حاوي مواد چرب، املاح معدني و موسيلاژ است كه در فارسی به آن زعفران دسته‌ای و در اصطلاح استاندارد ایران رشته ای درجه 4 نیز گفته می‌شود و در خارج از كشور آن را به عنوان زعفران Bunch (دسته ايي) یا Red & White (سرخ و سفید) می شناسند. در واقع قسمت قرمز در این نوع زعفران باید بین 75-70% باشد و قسمت ریشه یا كنج آن حدود 30-25% است.

عضو این خبرخوان RSS شوید
لطفا کلمه مورد نظر را وارد و سپس Enter را بزنید
لطفا کلمه مورد نظر را وارد و سپس Enter را بزنید