ادویه آچار زابلی

آچار یکی از ادویه‌های سنتی و قدیمی منطقه سیستان است. این یک ادویه محلی است که از ترکیب چندین ماده غذایی همانند گندم، پیاز، تخم گشنیز، زیره و … درست می‌شود.

لغت آچار در فرهنگ دهخدا به معنای چاشنی و ترشی آمده است. سابقه تهیه آن در بین مردم سیستان همچون افسانه‌هایشان بسیاری طولانی است.

این ادویه را در تهیه بسیاری از غذا‌های سنتی سیستان همانند آبگوشت و خورشت استفاده می‌کنند، زیرا علاوه بر طعم مطبوعی که به غذا می‌دهد، خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. یکی از ویژگی‌های این محصول، این است که در گذشته و معمولا فصول سرد که موادی همچون پیاز یافت نمی‌شد از این ادویه به عنوان جایگزین آن استفاده می‌کردند.