ادویه فسنجان

خورشت فسنجان در شهرهای مختلف ایران به روش‌های متفاوتی تهیه می‌گردد.

در دوران ساسانی به مناسبت پایان زمستان و رسیدن بهار، در اسفند ماه و مراسم نوروز از این خورشت می‌شده است. کلمه فسنجان معرب نام باستانی آن یعنی اسپندگان می‌باشد.

مناطق شمالی کشور با استفاده از گوشت پرندگان شکاری، قیسی و گردوی کاملا آسیاب‌ شده، با مزه ترش و شیرین (ملس) این خورشت خوشمزه را طبخ می‌کنند.

مواد تشکیل دهنده این ادویه طعم ملس بودن را تامین می کند و گرمی خورشت را به دلیل استفاده گردو معتدل می نماید.