شیر خشک کیک و شیرینی

اثرات شیر خشک در خمیر کیک:

۱-اثر طعم دهندگی: مزه و بوی کیک باید مطلوب و عادی بوده و فاقد مزه و بوی خارجی (غیر از کیک) باشد.

شیر خشک می تواند به عنوان عامل طعم دهنده باعث ارتقای طعم کیک شود و اثر تکمیل کنندگی در آزاد شدن طعم تخم مرغ و وانیل و کاکائو در کیک شود

۲-اثر در بافت کیک: بافت کیک باید یکنواخت با دیواره های نازک باشد و همچنین دارای رنگ مشخص بوده و تغییرات شدت رنگ در آن زیاد نباشد.

شیر خشک به عنوان عامل ارتجاعی کننده بافت باعث کاهش پاشندگی بافت کیک می شود. و حالت برش خور کیک را ارتقا می دهد تا برشهای یکدست تر در کیک مشاهده گردد.

۳-تاثیر در پوسته کیک: پوسته کیک باید دارای بافت و رنگ یکنواخت، بدون لک و در مورد کیک های ساده به رنگ قهوه ای روشن و یا طلایی و بدون تاول زدگی باشد و سفت، خشک و خرد نباشد.

لاکتوز موجود در شیر خشک روی رنگ پوسته کیک اثر مطلوب دارد لاکتوز موجود در شیر خشک همراه با پروتئین در واکنش قهوه ای شدن و ایجاد رنگ پوسته دخالت دارد.

۴-تاثیر روی ماندگاری کیک و و اتر اکتیویته: شیر خشک به علت دارا بودن ترکیبات پروتئینی مقدار قابل توجهی از آب خمیر را درگیر خود می کند و عدد و اتر اکتیویته کیک را کاهش می دهد و زمان ماندگاری کیک را بالاتر می برد.

۵- اثر بر ارزش تغذیه ای :استفاده از شیر خشک در محصولاتی چون انواع کیک و کلوچه ـ‌که آرد آن کمترین میزان سبوس و ارزش تغذیه‌ای را دارد، می‌تواند سبب افزایش ریز مغذی‌ها بالا بردن ارزش غذایی در محصول کیک گردد.